Довольно глупый баг c openfire об который споткнулся. Вся проблема в неправильно прописанном имени хоста. Он должен быть таким, который резолвится в ip данного сервера.

2011.03.20 13:38:22 Couldn't discover local host
java.net.UnknownHostException: yourhost: yourhost
	at java.net.InetAddress.getLocalHost(InetAddress.java:1353)
	at org.jivesoftware.openfire.filetransfer.proxy.FileTransferProxy.initialize(FileTransferProxy.java:195)
	at org.jivesoftware.openfire.XMPPServer.initModules(XMPPServer.java:597)
	at org.jivesoftware.openfire.XMPPServer.start(XMPPServer.java:485)
	at org.jivesoftware.openfire.XMPPServer.<init>(XMPPServer.java:212)
	at sun.reflect.NativeConstructorAccessorImpl.newInstance0(Native Method)
	at sun.reflect.NativeConstructorAccessorImpl.newInstance(NativeConstructorAccessorImpl.java:39)
	at sun.reflect.DelegatingConstructorAccessorImpl.newInstance(DelegatingConstructorAccessorImpl.java:27)
	at java.lang.reflect.Constructor.newInstance(Constructor.java:513)
	at java.lang.Class.newInstance0(Class.java:355)
	at java.lang.Class.newInstance(Class.java:30<img class="smile" src="/images/smilies/dirol.gif" />
	at org.jivesoftware.openfire.starter.ServerStarter.start(ServerStarter.java:113)
	at org.jivesoftware.openfire.starter.ServerStarter.main(ServerStarter.java:5<img class="smile" src="/images/smilies/dirol.gif" />

Меняем в /etc/hostname. Чтобы не пришлось перегружаться, выполняем команду:

hostname yourhost.com