Я устанавливал в FreeBSD 8.1 GNOME версии 2.30

GNOME можно установить из портов, но я установил еще при установке системы.

Установка из портов:

cd /usr/ports/x11/gnome2
make clean
make install

Добавляем в /etc/rc.conf строку (необходимо для автостарта сервисов, необходимых GNOME):

gnome_enable="YES"

Настраиваем X сервер:

Xorg -configure
Xorg -config /root/xorg.conf.new -retro

Жмем ctrl+alt+del или включаем одну из консолей (ctrl+alt+f2, например).

Копируем настройки:

cp xorg.conf.new /etc/X11/xorg.conf

При перезагрузке будет запущен GDM, но ни одного пользователя в списке не будет, т.к. в /etc/fstab нужно добавить монтирование /proc:

proc           /proc       procfs  rw  0   0

Перезагружаемся и продолжаем допиливать напильником