Иногда читаешь ленту с сайта консольных гуру и думаешь: «Ну нафига, нафига кому-то понадобилось делать вот такое?»

touch -d $(zenity --calendar --date-format=%F) filename

А потом присмотришься — ничего приемчик, может и пригодиться. Да и вспомнить возможности утилиты touch не помешает (я ей обычно пустые файлы создаю).